直接干燥法是最通用的測(cè)定方法,適用于蔬菜、谷物及其制品、水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、肉制品、鹵菜制品、糧食(水分含量低于18%)、油料(水分含量低于13%)、淀粉及茶葉類等食品中水分的測(cè)定;限于方法的精密度,不適用于水分含量<0.5g/100g的試樣。
1.原理
利用水分在壓力101.3kPa、溫度101~105℃條件下可揮發(fā)的物理性質(zhì),通過(guò)測(cè)定試樣干燥后減失的重量,計(jì)算出水分含量。此結(jié)果包括吸濕水、部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì)。
2.分析步驟
稱取樣品于已恒重的稱量瓶中(液體樣品要加適量海砂),置于101~105℃干燥箱中,干燥2~4小時(shí)后,蓋好取出,放入干燥器內(nèi)冷卻0.5小時(shí)后稱量。然后再放入101~105℃鼓風(fēng)干燥箱中干燥1小時(shí)左右,取出,放入干燥器內(nèi)冷卻0.5小時(shí)后再稱量。并重復(fù)以上操作至前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)2mg,即為恒重,計(jì)算得出水分的含量。
3.注意事項(xiàng)
為保證結(jié)果穩(wěn)定,應(yīng)反復(fù)干燥-冷卻-稱量,證明干燥效果已至恒重(兩次稱量質(zhì)量差不超過(guò)2mg)。由于水分揮發(fā)與環(huán)境濕度有關(guān),因此,當(dāng)濕度過(guò)高時(shí)(如南方雨季)則不宜采用此法。
4.方法特點(diǎn)
此法前處理過(guò)程簡(jiǎn)單,易操作,結(jié)果穩(wěn)定可靠。由于干燥過(guò)程中揮發(fā)性物質(zhì)亦被蒸發(fā),因此,所測(cè)水分含量并不是“真值”,因此,不適用于揮發(fā)物質(zhì)較多的樣品,且實(shí)驗(yàn)周期較長(zhǎng)。